Proč se piškotový dort někdy nepovede a co s tím? > 자유게시판

Pečení a chlazení rozhodu

Cukr přidávejte po lžících, ne celou dávku naráz. Nejlepší je krupicový cukr rozmixovaný najemno, případně prosátý. Hrubé krystalky se rozpouštějí pomalu a při pečení vytvářejí v pusince vlhkostní kapsy, které se na povrchu projeví jako praskliny. Mezi jednotlivými přídavky šlehejte alespoň dvacet sekund. Sníh je hotový, když se leskne, drží špičku a mezi prsty ho necítíte zrnitý.

Po upečení dort nechte deset minut ve formě a potom ho vyklopte na mřížku, aby dno nevlhlo. Zcela vychladlý korpus zabalte do fólie a nechte odpočívat alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Získá pevnost, lépe se krájí a při plnění se nedrobí. Sladké náplně jako čokoládový krém nebo ovocné pyré stačí nanášet v tenkých vrstvách a mezi nimi dort nechat ztuhnout v chladu.

Churros vypadají jednoduše: těsto z mouky, vody a soli, smažené v oleji. Jenže právě ta jednoduchost odhalí každou chybu. Pokud se tyčinky rozpadají, jsou uvnitř syrové nebo po pár minutách změknou, problém není v receptu, ale v postupu. Tady je návod, který funguje, a hlavně seznam míst, kde to lidé nejčastěji pokazí.

Piškotový dort stojí na třech věcech: poměru surovin, správně vyšlehaných vejcích a způsobu pečení. Když se některá z nich podcení, korpus sice vznikne, ale je tuhý, nízký nebo se po vyklopení rozpadne. Přesné vážení je proto důležitější než u jakéhokoli jiného dezertu. Na jeden korpus o průměru 24 cm stačí čtyři vejce, 120 g cukru, 120 g hladké mouky a 30 g rozpuštěného másla.

Hnětení je druhá věc, kterou lidé podceňují. Těsto se hněte 8–10 minut, dokud není hladké a přestane se lepit na stěny mísy. Krátké hnětení znamená, že se nevytvoří lepek a těsto se při pečení rozteče. Poté se přikryje utěrkou a nechá na teplém místě bez průvanu vykynout na dvojnásobek, obvykle 60–90 minut.

Upečený moučník nechte ve formě deset minut, pak ho vyklopte na mřížku. Cuketa drží vlhkost i druhý den, takže není potřeba ho přikrývat fólií – naopak, pod fólií začne povrch měknout. Skladujte v uzavřené krabici při pokojové teplotě dva až tři dny, osvětlení v obýváku chladničce vydrží déle, ale ztratí část křehkosti. Až ho budete podávat, nakrájejte ho na tenčí plátky než běžný koláč – je sytější, než se zdá, a hosté ocení, když si mohou vzít druhý kousek bez výčitek.

Nejčastější chyba je otevření trouby v první polovině pečení a poté vyklopení horkého korpusu. Druhá je míchání příliš dlouho nebo příliš energicky. Když se korpus přesto srazí, nespěchejte s vyhozením – nakrájejte ho na plátky, lehce nasáklé kávovým sirupem a proložené krémem ještě poslouží jako základ slavnostního dezertu.

Jak zapracovat mouku, aby těsto neopadlo Do hotového sněhu vmíchejte nejprve žloutky rozmíchané s rozpuštěným máslem. Potom přidejte mouku proseátou s trochou soli, ale už jen stěrkou. Míchejte zespodu nahoru, krátce, dokud nezůstanou suchá místa. Každé další míchání ubírá vzduch a výsledek je nízký a hutný. Těsto vlijte do formy vyložené pečicím papírem a dnem o stůl lehce klepněte, aby unikly velké bubliny.

Pečte v troubě předehřáté na 170 °C, horkovzduch snižte na 155 °C. Formu vložte do spodní třetiny a prvních dvacet minut neotvírejte. Korpus je hotový, když povrch pruží na dotek a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Prasklina na povrchu není chyba, po vyklopení ji seříznete.

Základem je oddělení žloutků od bílků. Bílky šlehejte v naprosto čisté a odmaštěné nádobě, nejdříve pomalu, po zhoustnutí zrychlete. Měkké špičky znamenají, že cukr přidávejte po lžících, ne najednou. Šlehejte do pevného, ale stále lesklého sněhu. Přesušený sníh se při zapracování srazí a korpus nevykyne.

Here is more info in regards to nábytek na míru visit our site.