Ozdobení dortu ovocem: kde se květiny mění v hořkost > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Základem je správná konzistence náplně. Tvaroh, cukr, vejce a smetana musí mít před šleháním pokojovou teplotu. Studené suroviny se špatně spojují a nutí vás šlehat déle, čímž do hmoty vháníte vzduch. Vzduch se při pečení rozpíná, náplň roste a při chladnutí klesá – a to je nejčastější příčina prasklin. Šlehejte jen do hladka, ne do pěny, a to na nízké otáčky.

Největší chybou je cpát na dort vše, co je po ruce. Vyberte tři až čtyři druhy ovoce, které ladí barvou i tvarem. Maliny, borůvky a plátky nektarinky fungují spolehlivě. Kiví plátky a hroznové bobule drží tvar, ale hrozny je nutné rozpůlit a vypeckovat, jinak hrozí udušení u malých dětí. Banán na dort nepatří, pokud se nepodává okamžitě — do deseti minut zčerná a pustí vodu.

Pečení je druhá nejčastější chyba. If you adored this article and you would like to be given more info pertaining to zde generously visit our own web site. Troubu předehřejte na vyšší teplotu, obvykle kolem 200 °C, a věnečky do ní vložte. Po asi deseti minutách teplotu snižte na 170–180 °C a pečte dalších dvacet až třicet minut. Během pečení troubu neotevírejte, ani když se vám zdá, že věnečky ještě nejsou hotové. Prudký únik tepla způsobí, že těsto klesne a už se nevrátí. Hotové věnečky jsou zlatavé, lehké a po vytažení z trouby zůstanou suché. Pokud jsou bledé, pečte déle, ale už při nižší teplotě.

U čokoládových a karamelových dortů se vyhněte vodovým krémům, které se při teplotě nad 20 °C roztečou. Ganache z hořké čokolády a smetany v poměru 2:1 ztuhne do pevné konzistence a udrží i těžké korpusy. Naopak ovocné dorty s čerstvým ovocem potřebujete krém, který neobsahuje vodu z ovoce — použijte šlehačku s mascarpone a ovoce přidejte až na poslední chvíli, nejlépe těsně před podáváním.

Nejčastější chyba je nahradit cukr umělým sladidlem v poměru jedna ku jedné. Většina sladidel neváže vodu ani nekaramelizuje, takže těsto zůstane bledé a drobivé. Pokud je použijete, přidejte lžíci jogurtu a pečte při nižší teplotě déle. Další častý omyl je vynechat tuk úplně – tuk drží vlhkost. Použijte rostlinný olej, rozpuštěné máslo nebo kvalitní řecký jogurt, rozhodně je neškrtněte celé.

Praktický postup je jednoduchý. Upečený a vychladlý korpus potřete tenkou vrstvou krému a nechte v lednici ztuhnout. Ovoce kládejte od středu ven, nejdřív větší kusy, pak drobné bobule do mezer. Květy dávejte jako poslední, vždy čistou pinzetou, nikdy prsty od krému. Vzniklé mezery nevyplňujte krémem z pytlíku přímo na ovoci, šťáva se s krémem nespojí a vzniknou kaňky. Raději nechte přirozenou strukturu.

Těsto lijte na pánev naběračkou a ihned ho rozetřete krouživým pohybem, dokud je tekuté. Čím tenčí vrstva, tím křehčí palačinka. Neotáčejte příliš brzy – povrch musí ztratit lesk a okraje se lehce odlepovat. Další častá chyba je míchání těsta během pečení: jakmile je hotové, už ho nemíchejte, jen případně dolijte mléko, pokud zhoustne. Palačinky skládejte na talíř pod utěrku, aby zůstaly vláčné a neoschly.

Před pečením těsto vždy ochutnejte. Sladkost se pečením mírně ztrácí, takže syrové těsto má být o něco sladší, než jakou chuť čekáte ve finále. Pečte osvětlení v obýváku předehřáté troubě na 160–170 °C. Zdravé moučníky obsahují více vlhkosti a méně lepku, proto potřebují delší a mírnější pečení. Kontrolujte špejlí po třiceti minutách a pečte po deseti minutách, dokud špejle nevyjde čistá.

Dort s čerstvým ovocem a květy nepřežije dlouhé stání v teple. Přeprava v košíku s chladicím prvkem je nutnost, stejně jako podávání do dvou hodin od dokončení. Pokud oslava začíná odpoledne, ozdobte dort ráno a do té doby držte ovoce i květy zvlášť v chladu. Na poslední chvíli je jen položíte na povrch a dort vypadá, jako by vznikl právě teď.

Po upečení nechte moučník vychladnout ve formě. Bez lepku a s ovocnou sladkostí je křehčí, takže před vyklopením počkejte alespoň dvacet minut. Uchovávejte ho byt v paneláku uzavřené nádobě, nejlépe v chladu, a spotřebujte do tří dnů. Pokud chcete delší trvanlivost, část mouky nahraďte mletými ořechy – dodají tuk i strukturu a moučník zůstane vláčný i druhý den.

Kdy se z jedlých květů stane past Jedlé květy nejsou jen fialky a sedmikrásky z trávníku. Mnoho běžných okrasných květin je jedovatých nebo chemicky ošetřených. Bezpečně se dají použít jen květy vypěstované bez postřiků: violky, měsíček, sedmikráska, levandule, brutnák a begónie. Růži používejte pouze z vlastní zahrady a odstřihněte bílý kořínek u báze okvětních lístků, protože ten je hořký. Květy nikdy nelepte do krému přímo — vložte je do malého cukrového „lepidla" nebo je položte na vrstvu šlehačky až těsně před podáváním. Pokud dort ponese déle než dvě hodiny, květy zvadnou a ztratí barvu.