6 zásad, jak zavařovat maso bez otravy > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Během prvních dnů sklenice občas obraťte dnem vzhůru, aby se sůl a ocet rovnoměrně rozpustily. Po dvou týdnech rajčata ochutnejte. Když jsou měkká až do středu a nálev je čirý, jsou hotová. Pokud se objeví bílý povlak, který jde snadno stáhnout, jde o kvasinky z nekvalitního octa nebo nečistého víčka. Povlak odstraňte a nálev přeceďte. Zelený nebo černý povrch znamená, že se obsah zkazil a patří do odpadu.

Nálev, sklenice a sterilace bez zbytečných chyb Nálev připravte z vody a cukru v poměru, který odpovídá sladkosti hrušek. Pro běžné odrůdy stačí jedna až dvě polévkové lžíce cukru na půl litru vody. Příliš mnoho cukru zbytečně prodraží výrobu a potlačí chuť ovoce, příliš málo zase neochrání kompot před kvašením. Do nálevu lze přidat hřebíček, skořici nebo kousek vanilky, ale vždy střídmě, aby koření nepřebilo hrušky. Sklenice musí být čisté, nejlépe vypláchnuté horkou vodou a vysušené. Naplňte je hruškami těsně k hrdlu, zalijte horkým nálevem tak, aby ovoce bylo zcela ponořené, a okraje otřete do sucha. Víčko přišroubujte pevně, ale ne přehnaně.

Zavařování masa ve sklenicích je spolehlivý způsob, jak uchovat maso na měsíce bez mrazničky. Jenže právě maso patří mezi nejnáročnější suroviny. Obsahuje hodně vody a bílkovin, a pokud se někde udělá chyba, bakterie se množí rychle a bez varování. Většina neúspěchů nevzniká kvůli špatnému receptu, ale kvůli nedodržení teploty a času.

Zavařování masa doma je riskantnější než zavařování ovoce. Maso je bílkovina s vysokým obsahem vody a nízkou kyselostí, takže v něm snadno přežijí spory bakterií, které způsobují botulismus. Nejde o strach, ale o chemii: pokud teplota v jádru konzervy nedosáhne dostatečné hodnoty po dostatečně dlouhou dobu, konzerva může vypadat v pořádku a přesto být nebezpečná. Proto se u masa nevyplatí zkracovat dobu sterilace ani šetřit na sklenicích.

Základem je vyvážená kyselost. Rajčata mají přirozenou kyselinu, ale u méně zralých nebo vodnatých plodů to nestačí. Na každý kilogram zeleniny přidejte alespoň dvě polévkové lžíce octa nebo šťávu z jednoho citronu. Sůl používejte nejlépe neprojodovanou, asi jednu čajovou lžičku na kilogram. Cukr jen k vyvážení chuti, ne jako konzervant. Česnek a koření přidávejte střídmě, protože v průběhu skladování mění chuť.

Pyré a omáčky: kde se dělá nejvíc ch

Při dodržení těchto zásad vydrží hrušky v kompotu mnoho měsíců a zachovají si svou chuť i strukturu. Stačí si předem připravit všechny pomůcky, pracovat čistě a hlídat čas sterilace. Výsledkem bude spíž plná sklenic, které se hodí k svátečnímu obědu i k běžné svačině.

Nejčastější chybou je nedostatečná sterilace nebo příliš krátká doba varu. Druhou častou chybou je plnění sklenic studeným nálevem, který se během sterilace nestačí prohřát. Kompot pak zkvasí i přes pevně utažené víčko. Další chybou je skladování na teplém místě nebo na přímém světle. Hotové kompoty uchovávejte v temné a chladné spíži, ideálně při teplotě do 15 stupňů. Pokud se po otevření objeví bublinky, zápach nebo zakalený nálev, kompot nekonzumujte.

První věcí je výběr ovoce. Hrušky musí být zralé, ale stále pevné. Měkké, přezrálé plody se rozpadnou už při sterilaci a kompot získá kašovitou konzistenci. If you have any inquiries relating to the place and how to use číst více, you can call us at the web site. Odstraňte stopky, jádřince i všechna poškozená místa. Slupku lze ponechat, pokud je tenká a čistá, jinak ji oloupejte. Nakrájejte hrušky na čtvrtky nebo silnější plátky a ihned je vhoďte do vody s trochou kyseliny citronové, aby nezhnědly. Tento krok se často podceňuje a výsledkem je nevzhledně ztmavlý kompot.

Sterilace probíhá ve vodní lázni při teplotě kolem 85 až 90 stupňů. Sklenice postavte na mřížku nebo dřevěnou podložku, Nábytek na Míru aby se nedotýkaly dna hrnce. Voda má sahat do dvou třetin výšky sklenic. Doba sterilace závisí na velikosti sklenic: půllitrové potřebují asi 20 minut, litrové 30 minut od okamžiku, kdy voda začne mírně bublat. Po vyjmutí sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte je vychladnout. Víčko se musí prohloubit, což potvrzuje, že je kompot uzavřený.

Hrušky patří mezi nejvděčnější ovoce pro zavařování. Mají pevnou dužinu, která se při správném postupu nerozvaří, a přirozenou sladkost, jež nevyžaduje velké dávky cukru. Přesto se mnoho kompotů po pár týdnech zakalí, zkvasí nebo změklé hrušky plavou v rozbředlé hmotě. Rozdíl mezi povedenou sklenicí a zkaženou není v drahém vybavení, ale v několika detailech, které se vyplatí dodržet.