Gdy paczki chłoną tłuszcz, a środek pozostaje surowy > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zanim włożysz paczka do tłuszczu, sprawdź, czy ciasto wyrosło. If you are you looking for more in regards to Remont Mieszkania check out our own site. Zbyt długo wyrastające ciasto staje się rzadkie i wchłania tłuszcz jak gąbka. Zbyt krótko — jest gęste i nie upiecze się w środku. Ciasto powinno podwoić objętość, a po naciśnięciu palcem wrócić do kształtu powoli, ale bez zapadania się. Smażone paczki wyjmuj łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, który odsączy nadmiar tłuszczu. Nie układaj ich jedna na drugiej — para wodna nie ma ujścia i skórka mięknie.

Po pierwsze, mieszaj serek z jajkami i cukrem tylko do połączenia. Nadmierne mieszanie napowietrza masę i wzmacnia strukturę białek, która po upieczeniu wypycha wodę na zewnątrz. Po drugie, dodaj skrobię ziemniaczaną zamiast części mąki pszennej — skrobia ziemniaczana wiąże wodę silniej i wolniej ją oddaje. Po trzecie, piecz w niższej temperaturze, około 150–160 stopni Celsjusza, dłużej, nawet 60–70 minut. Wolne pieczenie pozwala masie równomiernie się ściąć, bez gwałtownego pęcznienia. Po czwarte, nie wyjmuj ciasta od razu z piekarnika — zostaw je w uchylonym piecu na 10 minut, żeby ostygło stopniowo. Gwałtowna zmiana temperatury powoduje skurcz i wypchnięcie wody.

Zacznij od kontroli temperatury, nie od przepisu Do smażenia potrzebujesz stabilnych 175–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć na rozgrzany tłuszcz kawałek ciasta wielkości orzecha — powinien wypłynąć w kilka sekund i zacząć się rumienić, a nie od razu wchłaniać olej. Zbyt gorący tłuszcz (powyżej 190°C) przypala skórkę, zostawiając surowy środek, więc pilnuj górnej granicy tak samo jak dolnej. Smaż partiami po 2–3 sztuki. Wrzucenie sześciu paczków naraz gwałtownie obniża temperaturę i zaczyna się dokładnie to, czego chcesz uniknąć.

Do sernika na zimno i kremów wybieraj twaróg wiaderkowy, ale ten gęsty, nie „pitny". Do sernika pieczonego, pierogów, naleśników i farszu do krokietów lepszy jest mielony półtłusty — trzyma kształt i nie rozlewa się podczas obróbki termicznej. Jeżeli masz tylko wiaderkowy, dodaj do masy jedną łyżkę mąki ziemniaczanej na pół kilograma twarogu i zmniejsz ilość płynów w przepisie o około jedną czwartą. To prosty sposób, żeby uratować skład bez zmiany smaku.

Trzymaj tłuszcz w stałej temperaturze przez cały czas smażenia. Po wrzuceniu kolejnej partii ciasta temperatura spada, więc odczekaj chwilę przed następną porcją. Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk naraz — tłuszcz nie może się wychłodzić. Ważne jest też, żeby ciasto przed smażeniem miało temperaturę pokojową. Lodowate ciasto obniża temperaturę tłuszczu i wydłuża czas smażenia, co niemal zawsze kończy się opadnięciem.

Najprostszy test to podgrzewanie niewielkiej ilości tłuszczu w jasnym naczyniu i obserwowanie, kiedy pojawi się pierwszy, cienki obłoczek dymu. Termometr kuchenny do tłuszczu daje dokładniejszy odczyt. Wsyp odrobinę mąki lub wrzuć mały kawałek chleba – jeśli skwierczy gwałtownie i szybko ciemnieje, tłuszcz jest blisko granicy. Pamiętaj, że obecność zanieczyszczeń, wilgoci czy resztek jedzenia z poprzedniego smażenia obniża temperaturę dymienia nawet o kilkadziesiąt stopni. Dlatego świeży tłuszcz zawsze zachowuje się inaczej niż ten używany drugi raz.

Paczki i pączki, które piją tłuszcz jak gąbka, a po przekrojeniu mają surowe ciasto, to niemal zawsze efekt zbyt niskiej temperatury oleju i zbyt dużego kawałka ciasta naraz. Tłuszcz o temperaturze poniżej 170°C nie zamyka powierzchni ciasta, więc wnika do środka, zanim środek zdąży się upiec. Zamiast rumianej skorupki powstaje tłusta skorupa, a wnętrze pozostaje kleiste. Zanim zaczniesz szukać winy w przepisie, sprawdź termometr i wielkość porcji.

Zbyt grube ciasto to drugi winowajca. Paczek o średnicy większej niż 7–8 cm potrzebuje dłuższego smażenia, ale przy zbyt cienkiej skórce tłuszcz wsiąknie, zanim środek dojdzie. Rozwałkowuj ciasto na około 1 cm i nie nakładaj zbyt dużo nadzienia — farsz obniża temperaturę w środku i wydłuża czas potrzebny na upieczenie. Jeśli ciasto jest zbyt luźne lub zbyt mocno wyrobione, będzie chłonąć tłuszcz niezależnie od temperatury.

Po wyjęciu z tłuszczu nie kładź paczków od razu na talerz ani na papier, który przyklei się kolory ścian do salonu skórki. Odłóż je na kratkę, żeby nadmiar tłuszczu spłynął, i dopiero po kilku minutach przełóż na ręcznik. Zbyt wczesne posypywanie cukrem pudrem zatrzymuje parę i rozmiękcza skorupkę, przez co wrażenie surowego środka może się nasilić. Jeśli po przekrojeniu paczek nadal jest surowy, obniż temperaturę o 10°C i wydłuż smażenie o minutę na każdą stronę.

Najczęstsze błędy to smażenie na zimnym tłuszczu, wkładanie zbyt dużych porcji, używanie ciasta zbyt mocno schłodzonego oraz brak przykrycia podczas wyrastania. Ciasto powinno wyrosnąć w cieple, ale nie w gorącu, i być w temperaturze pokojowej przed formowaniem. Zanim włożysz pierwszą partię, zrób próbę na jednym paczku. To jedna minuta, która oszczędza całego tłuszczu i nerwów.